Masubah, Si Manis dari Palembang

Ini adalah salah satu kue tradionalnya Wong Plembang. Fotonya dijepret sama Nadrah pas HMFF 2008 kemaren, secara aku gak sempet motretnya pas masih di rumah. Thanks ya Na.

Yang masih sodaraan ama kue Masubah ini adalah Kue Lapan Jam, secara resepnya plek sama, cuman Kue Lapan Jam lebih simple, karena hanya dikukus selama 8 jam sampai matang dan warnanya keemasan. Hehehe... jangan melotot donk begitu ngebaca dikukus 8 jam, emang bener. Mangkanya almarhumah ibu mertuaku kalo bikin Kue Lapan Jam selalu pake kompor minyak tanah, biar irit.

Rasa kue ini bener bener legit dan manissss. Mangkanya pas dihidangkan selalu dipotong kecil kecil. Kalo aku yang orang Jawa cukup makan sepotong, tapi kalo suamiku yang Wong Plembang asli dan anakku yang blasteran gak cukup hanya sepotong hehehe.

Masubah

Resep asli Almh Ibu Mertua

20 btr telur bebek

1 klg susu kental manis

100 gr blueband cair

6 sdm terigu

Gula pasir sama ukuran dengan telur – 1 sendok nasi

1 sdt garam

1 sdt essens pisang

Caranya :

• Gula dan telur diaduk sampai larut, bisa diaduk pake whisk atau kalo gak mau capek, pake hand mixer dengan speed paling rendah.
• Masukkan terigu dan garam.
• Masukkan susu kental manis.
• Masukkan blueband cair serta essens pisang.
• Loyang 20x20 dioles mentega lalu alasi dengan kertas, panggang kue dengan sistim seperti lapis legit, 3 lapis pertama pakai api bawah lalu pindah api atas, kalo adonan sudah selesai balik lagi pakai api bawah utk mematangkan semuanya.
  

Psssst.....

• Jangan bingung sama ukuran gula pasirnya ya. Cara ngukurnya gampang, pecahin semua telur ke dalam mangkok besar. Tandain seberapa banyak telurnya, terus pindahin telur ke wadah lain, nah di mangkok bekas telur itu masukin gula pasirnya sampai batas yang sama dengan banyaknya telur, terus kurangin 1 sendok nasi.
• Pas bikin, ukuran gula pasirnya aku pas-in 1 kg ajah. Menurut aku cukup manis, tapi menurut suamiku tercinta yang Wong Plembang asli, masih kurang manis. Kalo ngikutin resep asli, gula pasirnya bisa sampai 2 kg.
• Pilih gula kastor ato gula pasir yang butirannya halus, supaya gula cepat larut.
• Essens pisang fungsinya untuk menghilangkan bau amis telur bebek, kalo gak ada ya gak apa apa juga.
• Waktu manggang lapis per lapis, usahakan permukaan lapisan sampai kecoklatan supaya hasilnya nanti cantik dengan garis garis kecoklatan di setiap potong kuenya.
• Kalau pakai loyang 20x20 hasil kuenya tinggi sekitar 8 cm, pokoknya paaaas banget sama tinggi loyang. Kalau mau agak pendek, pakai loyang 22x22 deh.

Simple Chicken Rica

Resep ini sebenernya resep dari daerah Menado.

Cumaaaan, seperti biasa di rumahku bumbunya disederhanakan, tapi rasanya tetap enak.

Bikinnya juga gampang banget kok.

Simple Chicken Rica
Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 10 atau 12 tergantung besarnya ayam

1 ikat daun kemangi

Garam sesuai selera

Bumbu:

8 butir bawang merah

1 buah tomat merah

5 buah cabe merah (kalo seneng pedas bisa ditambahin cabe merah keriting)

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

3 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

Caranya:

• Blender semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun kunyit, tapi jangan terlalu halus.
• Campurkan bumbu dan semua bahan di dalam panci, biarkan kurang lebih 15-30 menit.
• Masak dengan api kecil, sampai ayam berubah warna dan keluar kaldunya.
• Tambahkan air secukupnya, lanjutkan memasak sampai ayam matang dan empuk.

Kapri Manis Takua

Semenjak berkenalan ama sayuran yang satu ini, aku langsung jatuh cinta.
Rasanya itu lho yang bikin nagih, manis dan kriuk-kriuk, soalnya aku kalo masak kapri manis gak pernah sampai mateng banget, cukup setengah mateng ajah, jadi pas dimakan masih kriuk-kriuk.
Paling simpel, ini kapri manis cukup ditumis pake bawang putih plus garam ajah, hmmmm..... sekali masak bisa langsung abis sama aku sendiri kalo gak inget penduduk rumah yang laennya hehehe....
Sekali ini, si kapri manis aku aduin sama tahu takua, hasilnya... teteb enakkkkk....



Kapri Manis Takua
Bahan :
2 buah bawang merah
2 siung bawang putih
250 gr kapri manis
1 buah tahu takua
1 sdm teri kering, boleh yang asin boleh yang tawar
garam secukupnya
minyak secukupnya untuk menumis

Caranya :

• Bersihkan kapri manis, untuk proses yang satu ini perlu agak ekstra perhatian, soalnya serat kapri manis cukup besar dan dalam, jadi pas bersihin harus di kedua sisinya dan mengupasnya agak dalam. Kalo gak bersih, rada-rada mengganggu pas makan, soalnya lagi asik-asik eh dapet seratnya, gak seru deh.
• Potong tahu takua tipis-tipis, kira-kira ukuran 1 x 2 x 0.5 cm deh
• Kupas, geprak dan cincang bawang putih
• Kupas, rajang halus bawang merah
• Panaskan minyak dipenggorengan, masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis sampai matang dan harum
• Masukkan teri kering, aduk rata, kalau pakai teri asin, jangan diberi garam dulu, takutnya nanti jadi keasinan
• Masukkan tahu takua, aduk rata dan biarkan beberapa saat biar tahunya panas
• Masukkan kapri manis, aduk rata, jangan kelamaan masaknya, cukup sampai keliatan si kapri manisnya mateng, jangan sampai si kapri manisnya keriput, makannya gak seru nantinya
• Icipin, udah cukup asin atau belum
• Jadi deh

Psstt...
Pas masukkin kapri manis, api dibesarkan supaya kaprinya cepat mateng tapi warnanya tetep ijo royo-royo.

Zupa Soup

Hari Minggu kemaren Abit ikutan sama Yangti n bude Uti ke acara kawinan anaknya temennya Yangti.Di pesta ternyata ada makanan kesukaannya dia, Zupa Soup. So pasti dimakan dengan lahapnya lah yau hehehe...
Pulang dari pesta langsung nagih ke bunda minta bikinin Zupa Soup..heheh.. sebenernya permintaan ini udah lamaaaa banget, tapi bundanya suka males mau mulai bikinnya. Payah ya.
Akhirnya kemaren jadi juga deh Zupa Soup permintaan sang Princess.
Bikinnya guampang kok, apalagi sekarang udah banyak adonan pastry siap pakai yang dijual di TBK, tambah guampang bikinnya.
Yuk bikin yuuukkk




Zupa Soup
Source : Kursus Pastry NCC

Bahan :
Puff Pastry siap beli, tipiskan, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.

Sup Ayam Jamur (dimodifikasi jadi Sup Ayam Susis)
Bahan :
100gr Jamur kaleng, cincang (gak dipake diganti dengan 2 buah susis dipotong tipis)
150 gr Ayam rebus, potong dadu
50 gr Bawang bombay, cincang
1,5 lt Kaldu ayam
250 ml Susu evaporated
50 gr Tepung terigu
100 gr Mentega
½ sdt Merica bubuk
2 sdt Garam
1 sdt Chicken powder (gak pake)

Cara membuatnya :

• Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci.
• Masukkan ayam, jamur (aku pakenya susis) dan bumbu lainnya, aduk rata.
• Tes cicip, bila sudah pas, matikan api.
  

Penyelesaian :

• Tuang sup kedalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry.
• Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
• Angkat, sajikan panas.
  

Psssst....

• Adonan pastry dioles pake kuning telur supaya cantik.
• Olesi bibir mangkok pake kuning telur sebagai lem supaya adonan pastry gak lepas.
• Nikmat banget kalo makannya dipakein tabasco....sluurp

Cuti dulu....

Temansss.....

Maaf yaaa.....
Untuk sementara daku cuti dulu dari terima pesanan baik birthday cake maupun yang laennya.
Insya Allah daku bisa segera comeback yaaa.....

Sooo......... silakan dicontek ajah postingan-postinganku yaaa....

Chocolate Chips Cookies

Cookies satu ini favoritnya Abit, tapi banyak permintaan, gak mau pake kacang kacangan pokoknya cuman pake chocolate chips ajah.
Padahal... kalo menurut aku sih, justru campuran aneka kacang plus chocolate chips itu yang bikin cookies ini nikmeh.
Resepnya dapet dari kakak teman jaman masih kerja di BBS.

Waktu bikin cookies ini atas permintaan my little princess di rumah, sempet bete, tau gak kenapa?
Lagi asik asik ngangkat loyang dari oven, asisten di rumah nanya, "Mbak Ruri, ini kuenya mau buat dijual ya?"
Terus lagi asik ngewadahin cookiesnya ke toples, supir nanya,"Bu, nanti kuenya dianter kemana?"
Huhuhuhuhu.... hiks.... emang nasib deh tukang kue, emang gak boleh ya bikin kue bukan buat dijual?

Chocolate Chips Cookies

Bahan :
1/4 cup Mentega
1/2 cup Brown Sugar
1/2 cup Gula Castor
1 btr Telur
1/2 sdt Vanilla Extract
1 cup + 2 sdm Tepung Terigu
1/2 sdt Garam (kalo pake Mentega yang salted, gak usah lagi)
1/2 sdt Soda Kue
1/2 cup Aneka Kacang, sangrai ato panggang sebentar, cincang kasar
1/2 cup Chocolate chips
1/2 cup Kismis

Caranya :

• Nyalakan oven 180°C
• Kocok mentega sampai lembut, masukkan brown sugar dan gula castor, kocok sampai rata
• Masukkan telur dan vanilla extract, kocok rata
• Masukkan ayakan terigu, garam dan soda kue, aduk perlahan dengan spatula sampai rata
• Masukkan aneka kacang, chocolate chips dan kismis, aduk rata
• Dengan bantuan 2 sendok, bentuk bulatan-bulatan adonan di atas loyang yang sudah dioles mentega atau dialasi kertas minyak, beri jarak antara adonan.
• Panggang selama 10 menit

Psssstt.....

• Berdasarkan pengalamanku, isiannya harus total 1 1/2 cup, supaya cookiesnya gak jadi keras.
• Isiannya bisa macem macem, ditambahin havermouth juga enyak lhoooo.
• Panggang pas 10 menit ajah, emang bagian tengahnya masih lembut, tapi gak papa, nanti di luar oven dia akan mengeras.

Bandeng Kodok

Kalo yang udah ngetob khan Ayam Kodok ya, nah ini sekarang ada Bandeng Kodok.
Prinsipnya mirip ama Ayam Kodok, jadi si bandeng ini dikeluarin dulu isinya terus baru daging bandeng dicampur ama daging ayam plus bumbu terus dimasukin lagi ke dalam kulit bandengnya.
Hmmm.... enaaaaak banget, terutama buat aku yang gak gitu seneng ama bandeng karena isinya duri melulu hehehe.
Suamiku yang gak doyan bandeng juga seneng tuh.

Bandeng Kodok
Sumber : catatan di buku resep Ibuku jadul

Bahan :
1 ekor ikan bandeng segar, ukurannya sesuaikan dengan ukuran kukusan di rumah ya, pokoke harus bisa masuk
Daging ayam cincang, beratnya sama dengan berat daging bandeng yang dikeluarin dari ikannya
2 butir telur ayam

Bumbu :
1/2 sdt Garam halus atau secukupnya
1/2 sdt Lada halus atau secukupnya
1/2 sdt air asam jawa
Irisan halus seledri secukupnya (kemaren aku gak make, seperti biasa... ternyata gak punya, hehehe)

Saus :
2 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
5 sdm margarine

Caranya :

• Bersihan sisik bandeng, isi perut dikeluarkan dari insangnya, perut ikan jangan dibelah.
• Pegang bandeng pada buntut dan kepalanya, tarik ke dua arah berlawanan sampai terdengar bunyi tulang patah.
• Pukul pukul badan bandeng, tapi jangan sampai ancur yaaa, keluarkan daging dan tulang bandeng dari insangnya.
• Sangrai daging bandeng, fungsinya supaya gampang memilih duri durinya, buang durinya, usahakan sampai bersih sekali.
• Campur daging bandeng sangrai yang sudah bersih dari duri dengan daging ayam giling, beri bumbu dan telur, aduk rata
• Masukkan campuran daging ini kedalam kulit bandeng sampai penuh.
• Kukus bandeng sampai matang.
• Setelah matang, bandeng kodok boleh digoreng dalam minyak panas yang banyak, atau dipanggang dalam oven, jangan lupa, kalau dipanggang olesi dulu bandeng dengan margarine supaya tidak kering

Sausnya :

• Geprak dan cincang halus bawang putih
• Iris halus bawang bombay
• Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu dan wangi
• Siramkan ke atas bandeng kodok

Psssstt.... Yang di foto nih, aku bikin sausnya dipakein tepung, ternyata kurang enak, masih jauh lebih enak kalo pake saus seperti resep diatas.