Pindang Iga Palembang

Ini masakan khas Palembang.

Taunya ya dari keluarga suamiku nyang asli Palembang

Paling enak kalo dapet iganya yang masih banyak tulang mudanya, krauk..krauk... dikunyahnya enak deh.... hihihiii

Bahan :

• 1 kg iga sapi, kalo bisa cari yang banyak tulang mudanya
• 8 siung bawang merah, iris halus
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh, digeprak
• 3 cm kunyit, iris halus
• 3 cm jahe, iris halus
• 3 cm laos, iris halus
• 2 sdm air asam jawa dari ± 3 mata asam jawa
• 3 buah cabe merah, belah 2 boleh dibuang bijinya
• 3 buah cabe ijo, belah 2 boleh dibuang bijinya
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• garam secukupnya
• 1 ikat daun kemangi, petiki
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 buah tomat, potong 8

caranya:

• didihkan air didalam panci secukupnya sampai kira-kira iga sapi terendam semua
• setelah mendidih, masukkan iga sapi, bawang merah, bawang putih, salam, sere, laos, kunyit, jahe, masak sampai iga empuk
• masukkan air asem jawa, kecap manis, kecap asin, garam
• masukkan cabe merah dan cabe ijo, didihkan lagi
• sesaat sebelum dihidangkan, masukkan tomat, kemangi dan daun bawanghidangkan panas-panas

psst......... kalo mau cepet, bisa juga iga plus bumbu dipresto, tapi cabe masuk setelah iga selese dipresto ajah

Opor Ayam

Opor Ayam ini dapet resepnya dari mertua.
Kata suamiku, laen sama rasa opor ayamnya ibuku... hehehe... ya iyalah yaw, lha yang ini tuh bumbunya full banget, gak kayak opor ibuku yang simpel.
Yang lebih khas nya lagi, pake nenas diparut. Kata mertua, nenas ini yang bikin warna opornya jadi cantik.
Biasanya dihidangkan pas lebaran, barengan ama kuah ketupat, sambel buncis, malbi ato rendang plus sambel terasi.

Bahan:

• 1 ekor ayam, potongnya terserah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jinten
• 1 sdt adas
• 3-5 butir cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 1/2 butir pala
• 1/2 buah pekak
• 3 buah kapulaga
• 3 cm laos
• 3 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh
• 1/2 buah nenas diparut
• Santan secukupnya

Caranya:

• Uleg semua bumbu kecuali kayu manis, daun salam ama sereh
• Tumis bumbu sampai matang dan harum, masukkan ayam
• Masak sampai ayam matang
• Masukkan santan encer, masak sampai mendidih
• Masukkan nenas parut, aduk rata, masak sampai mendidih dan ayam empuk serta meresap bumbu
• Masukkan santan kental, masak sampai mendidih

Ciwis Masak Santan

Eh, ternyata masih punya ciwis di lemari es.
Hmmm..... diapain ya? Ditumis biasa ajah kok bosen ya.
Eh iya, inget waktu pulang ke Lembang, mertua bikin ciwis pake santen, ahhh... dibikin gini ajah yaa, biar maemnya gak seret.... hehehe

Bahannya :

• Ciwis
• Teri Medan, cuci terus rendem biar agak empuk
• Santan secukupnya
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabe kriting
• 1 buah tomat, potong-potong
• Sedikit gula jawa
• Garem secukupnya
  

Caranya:

• Siangin dan cuci bersih ciwis
• Uleg bawang merah, bawang putih ama cabe
• Campur bumbu uleg sama santan, masukkan teri medan, didihkan diatas api
• Setelah mendidih, masukkan ciwis, tomat, gula jawa ama garem
• Icipin !
• Masak terus ampe ciwisnya empuk

Garang Asem Ayam

Kalo ini resep andelan ibuku, dan kesukaan orang serumah.
Bikinnya simpel banget, paling enak kalo dibungkus pake daun terus dikukus ampe mateng, tapi kalo pemalesan n gak ada daun pisang, masih bisa bikin kok, wadahin ajah ke mangkok terus dikukus ampe mateng deh.
Kalo bisa sih, alasin ato tutup pake daun pisang biar sensasi daunnya tetep kerasa.

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• santan secukupnya
• 5 buah cabe ijo, potong serong
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 ikat daun kemangi
• 2 batang daun bawang, potong-potong 2 cm
• 10 buah belimbing sayur, potong-potong
• 5 buah tomat hijau, potong-potong
• 3 lembar daun salam
• 2 buah serai, memarkan
• 2 cm laos, memarkan
• garam secukupnya
• sedikit gula merah

Bumbu, uleg halus :

• 8 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar
• 5 buah kemiri
• 2 cm jahe
  

Caranya:

• Campur bumbu dan bahan, aduk rata, icipi asinnya
• Tuang santan sampai didapat kuah sedikit (kalo bahasa jawanya nyemek-nyemek)
• Udah deh tinggal dikukus.
• Kalo mau dibungkus daun, tarok 1 lbr daun salam, 1 buah serai geprak, 1 cm laos geprak, terus masukin ayam yang udah dicampur bumbu n bahan lain, tuangin santan secukupnya, bungkus daunnya terus kukus
• Ngukusnya agak lama ya, kurang lebih 1,5 jam deh, biar ayamnya empuk n nyerap bumbu
• Tinggal dimakan dehhh...............

Nasi Telor

Ini sarapan pagi yang praktis, bergizi n disukain ama Abit.
Judulnya sih Nasi Telor.
Bikinnya gampang banget, gini nih :
Siapin penggorengan ato pan, kasih mentega secukupnya, pecahin telor di atas pannya, orak-arik telor ampe setengah mateng, masukin nasi putih, aduk cepet biar nasinya kecampur ama telor, taburin garam dikit biar ada rasa asinnya.
Jadi deh. Bisa juga ditambahin susis potong-potong ato baso potong-potong
Kalo versi ibuku, pake potongan cabe hijau, digorengnya jangan mateng-mateng.... nyem nyem.... nikmattt.....

Ayam Goreng

Bikinnya simpel banget.

Uleg bumbunya, campur ayam, bumbu ama air secukupnya terus dimasak ampe ayamnya mateng n nyerep bumbu.

Abis itu tinggal digoreng deh.

Bisa bikin langsung banyak buat stok, simpen di lemari es, kalo kepengin tinggal goreng ajah

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 5 buah kemiri
• 2 lbr daun salam
• 1 btg sereh, geprak
• 2 cm laos, geprak
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• sedikit banget cuka masak
• garam
• 2 mata asem jawa
• sedikit gula jawa
  

Caranya:

• Uleg alus bumbu.
• Campur ama ayamnya, masukin ke panci, kasih air cukup sampai ayam terendam
• Masak sampai ayam matang dan nyerap bumbu
• Tiriskan ayamnya, terus goreng, boleh sampe kering pokoknya sesuai selera deh
  

Psssttttt.......Cuka itu menurut mertuaku biar daging ayamnya gak ancur tapi bisa empuk, jadi pake dikit ajah, 1 kecrut gitu deh.... hehehe.. bahasanya..........

Sambel SETAN

Hiiiii.............. ada setan di dapur.... kekekek....
Bukan deng..... kenapa sambel ini dinamain sambel setan?
Soalnya pedeeeesssss buanget jeeekkk....... tapi bikin gak bisa brenti makan, kalo nasinya kurang nambah nasi, eh sambelnya yang kurang, nambah sambel, eh kurang lagi nasinya.... huhuw.... gak klop klop dah.
Isinya segala macem, ampe kata ibuku, kayaknya asal muasal si sambel ini adalah untuk ngabisin bahan-bahan sisa di dapur.. hehehe

Bahan :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 1 btg sereh, potong bundar-bundar tipis
• 2 cm laos
• 2cm jahe
• 10 buah cabe merah (boleh yang kriting), iris halus
• 10 buah cabe ijo, iris halus
• 10 buah cabe rawit, iris halus
• 2 sdm terasi
• 2 sdm tauco
• 2 sdm petis
• 1/4 kg abon sapi ato daging gepuk disuwir-suwir
• 1/4 kg udang kecil
• santan secukupnya
  

Caranya :

• bawang merah, bawang putih, laos dan jahe diuleg alus, kalo males nguleg, boleh juga diiris tipis tipis semuanya
• tumis bumbu halus, sereh iris, daun salam dan terasi sampai matang dan wangi
• masukkan cabe, tumis ampe cabe mateng.
• masukkan tauco, petis, aduk-aduk rata.
• masukkan abon sapi ato daging gepuk, udang, masak sampe udang matang dan abon menyerap bumbu
• masukkan santan, masak sampai mendidih
  

pssssttt...........

• kalo doyaaaannnnn banget pedes, cabenya boleh dilebihin lagi
• enak buat makan lalap, tapi buat lauk langsung juga enak kok
• waktu itu, makan lontong pake kuah ketupat pake sambel setan ini..... nyam nyam nyam.... bisa-bisa abis 3 piring deeeeehhhhhh

Pepes Nasi Ayam

Akhirnya jadi juga bikin Nasi Pepes Ayam setelah sekian lama ngiler kalo liat di dapurnya mbak Rieke sang Sexy Chef.
Hasilnya..... nyem nyem nyem.... apalagi kalo dimakan panas-panas baru keluar dari kukusan....
Cocok buat bekel piknik ato bekel buat les berenang ato ngegelar di Ancol........ cihuiiii.....

Ini resepnya yang udah disesuaikan dengan kebutuhan keluarga 'kecil' ku :

BAHAN NASI :

• 2 takaran beras cuci bersih
• air santan sesuai aturan masak nasi di rice cooker (kalo berasnya 2 takar berarti airnya ampe angka 3 di dindingnya rice cooker)
• kunyit sekelilingking diparut ambil airnya
• daun jeruk iris tipis2
• garam secukupnya
• daun pisang
  

BUMBU HALUS :

• 8 btr bwg merah
• 4 siung bwg putih
• 5 bh cabe merah (kalo buat anak-anak gak pake, cukup tomat ajah, kalo buat yang doyan pedessss pake cabe kriting boleh juga)
• 5 btr kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 bh tomat
• garam secukupnya

BAHAN PEPES:

• minyak goreng untuk menumis
• 3 bh paha utuh (atas ampe bawah ya), dibagi 3
• 18 btr telur puyuh rebus
• 6 lembar daun salam
• 6 batang sereh potong ujung atas memarkan
• 6 ikat daun kemangi
• 18 buah cabe rawit
  

CARA MEMBUAT:
Nasi:

• cuci beras bersih kemudian masukkan ke rice cooker
• jangan lupa masukkan air santan secukupnya (seperti masak nasi biasanya)
• masukkan juga daun jeruk-kunyit-garam, icipin ya... jangan ampe kurang asin
• begitu bunyi ceklik langsung angkat nasinya jangan dibiarkan di rice cooker

Ayam:

• tumis bumbu halus sampai matang dan harum,
• masukkan ayam aduk hingga rata,
• masak ampe bumbu meresap, icipin, kalo kurang asin tambahin garam
• angkat
  

Pepes:

• didihkan air dalam dandang
• ambil daun susun nasi letakkan ayam-daun kemangi-telur puyuh 3 btr-sereh-cabai rawit 3 bh
• bungkus seperti membungkus pepes, jangan lupa dipadatkan biar pas mateng n mau disajikan gak buyar
• masak hingga 60-75 menit pokoknya sampai matang
• dengan takaran seperti diatas, kalo aku hasilnya 6 bungkus, itu udah cukup kenyaaaaannnggggg
  

psstt....... lebih enak lagi kalo bumbu ayamnya banyak, jadi bikin bumbunya 2x lipat